FLAN CASERO

Ingredientes

(Para ocho porciones)

Leche, 750 cc (unas tres tazas)
Azúcar para el flan, 300 g.
Huevos, 6
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto

Preparación

- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.
- Rociar con agua el azúcar.
- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja.
- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
- Hacer hervir la leche en una olla.
- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Poner en un bol los huevos y las yemas.
- Batir ligeramente.
- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.
- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan.
- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.
- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo.
- Desmoldar cuando el flan entibie.
- Llevar el flan a la heladera.
- El flan se puede comer acompañado de crema chantilly,dulce de leche o ambos.

TARAMISU

Ingredientes

(Para ocho porciones)

Café muy fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de te
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
Queso filadelfia, mascarpone o doble crema, 350 gr.
Crema de leche poco batida, 200 gr
Chocolate rallado, 2 barritas
Canela, 1 cucharada
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable

Preparación

- Mezclar el café caliente con el azúcar revolviendo bien.
- Separar el café en dos partes.
- Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
- Perfumar la otra con licor licor
- Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche poco batida, y el queso mascarpone.
- Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
- Bañar con el café perfumado con licor
- Agregar una capa de crema de mascarpone.
- Cubrir con otra capa de vainillas.
- Bañarlas con el café con licor.
- Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
- Enfriar en heladera.
- Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados
- Esparcir por encima formando círculos alternados el chocolate y la canela
- Es conveniente hacerlo de un dia para el otro.

PASTEL DE MANZANA

Ingredientes:

Masa:
1/2 kilo de harina
Manteca, 3/4 de pan
Sal, una cucharadita
Agua fría, una taza

Relleno:
3 o 4 manzanas verdes
1/2 taza de azúcar
Canela
Manteca, 2 o 3 cucharadas
Una yema de huevo (opcional)

Preparación de la masa:
Mezclar la harina, la sal y la manteca bien fría con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla con la textura una arena gruesa. Agregar agua fría por cucharadas hasta ligar la masa pero no trabajar demasiado. Colocar en la heladera envuelta en papel film. Dejarla en la heladera mientras se pelan las manzanas.

Preparación de la tarta:
Pelar las manzanas, quitar semillas y corazón, y cortar en rebanadas finas.
Dividir la masa por la mitad. Estirar hasta un espesor de medio cm. con palote una de las mitades y colocar en una tartera enmantecada y enharinada. No trabajar mucho la masa para que no se caliente.
Colocar una capa de tajaditas de manzana. Espolvorear con dos o tres cucharadas de azúcar, canela (también se puede agregar un poquito de nuez moscada) y esparcir pedacitos de manteca.
Repetir cuatro o cinco capas de manzana, azúcar, canela y pedacitos de manteca.
Estirar la masa restante, cubrir la tartera. Hacer un repulgue en el borde y, con un cuchillo, hacer tres o cuatro tajos en la tapa de masa para que salga el vapor.
Si se quiere se puede pintar por encima con yema de huevo.
Hornear a horno moderado-fuerte por media hora a cuarenta y cinco minutos. Servir fría o tibia, con crema batida o helado de vainilla.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

Chocolate semi amargo, 250 g
Crema de leche, 250 g
Azúcar, 100 g
Manteca , 50 g
Yemas de huevo, 5

Preparación

- Batir las yemas hasta que queden firmes.
- Preparar almíbar cubriendo el azúcar con agua y llevándolo a fuego medio.
- Verter el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo permanentemente hasta que la preparación se enfríe.
- Derretir a baño maría el chocolate y la manteca.
- Retirar el chocolate derretido y dejar que se entibie.
- Mezclar las yemas con el chocolate tibio.
- Batir la crema de leche.
- Mezclar la crema batida con la preparación de chocolate.
- Colocar en copas.
- Enfriar en la heladera al menos 3 horas antes de servir.

SUPREMA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

Supremas de pollo, 4
Manteca, 100 g
Aceite, cantidad necesaria
Crema de leche, 200 g
Champiñones, 100 g
Hongos secos de pino, 50 g
Gírgolas, 100 g
Vino blanco, ½ vaso
Cebollitas de verdeo finamente picadas, 4
Sal y pimienta a gusto

Preparacion
- Poner en remojo los hongos de pino en una taza de vino blanco.
- Cortar en láminas gruesas los champiñones y las gírgolas.
- Eliminar la piel y la grasa de las supremas de pollo.
- Abrir al medio las supremas de pollo permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
- Salpimentar las supremas de pollo y dorarlas despacio con el aceite y la mitad de la manteca.
- En la misma sartén, sin limpiar, agregar la otra mitad de manteca y rehogar la cebolla de verdeo.
- Escurrir los hongos de pino y cortar en trocitos (reservar el agua de remojo)
- Agregar al la sartén las gírgolas, los champiñones, saltear brevemente
- Incorporar los hongos secos, el vino blanco y el vino de remojo de los hongos descartando el fondo en el que seguramente habrán quedado impurezas.
- Luego de unos minutos poner la crema de leche y cocinar a fuego suave hasta que la salsa de hongos reduzca y espese.
- Servir las supremas de pollo bañadas con la salsa de hongos.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes

Pescado blanco, 500 g
Cebolla, 1
Apio, 1 tallo
Puerro, 2
Zanahoria, 1
Caldo de pescado, 2 tazas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Manteca, 2 cucharadas
Yema de huevo, 1
Crema de leche, ½ taza
Eneldo, 1 cucharadita
Perejil, 50 g
Sal y pimienta negra a gusto
Tostadas de pan, 250 g

Preparación

- Picar la cebolla.
- Cortar el apio y el puerro en rebanadas finas.
- Picar algo grueso la zanahoria.
- Calentar el aceite de oliva y la manteca en una cacerola.
- Rehogar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria.
- Agregar el caldo de pescado.
- Salpimentar y cocinar a fuego suave durante ½ hora.
- Limpiar bien el pescado, quitarle escamas, cuero y espinas dejando solo la carne. blanca.
- Cortar el pescado en trozos.
- Incorporar el pescado a la sopa.
- Agregar el eneldo.
- Cocinar la sopa de pescado unos 20 minutos más.
- Mezclar la yema con la crema de leche.
- Agregar y calentar la sopa sin dejar que hierva.
- Espolvorear con perejil finamente picado.
- Colocar las tostadas en una sopera.
- Verter la sopa de pescado sobre las tostadas y servir inmediatamente.

POLLO SALTEADO CON ALMENDRAS

El pollo salteado con almendras es una comida típicamente oriental. Desde hace unos años en nuestro pais se están radicando muchas familias orientales y sus comidas están siendo rapidamente incorporadas por las familias argentinas. El pollo salteado con almendras en particular, resulta delicioso y muy liviano.

Ingredientes

Pechuga de pollo, 1
Cebolla, 1
Ají morrón rojo, 2
Zuchinis, 2
Almendras, 100 g
Salsa de soja, 1/2 taza
Jengibre rallado, 2 cucharaditas
Salsa de ostras, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria

Preparación

- Cortar el pollo en filetes y luego en tiras anchas.
- Marinar el pollo en la salsa de soja y el jengibre durante al menos una hora.
- Cortar los morrones y las cebollas del tamaño aproximado del pollo.
- Cortar los zuchinis en cuadrados.
- Quitar la piel que recubre las almendras sumergiéndolas unos segundos en agua hirviendo y frotándolas luego con un paño.
- Secar las almendras colocándolas unos minutos en horno moderado, cuidando que no se quemen.
- En una sartén grande, a fuego vivo calentar el aceite.
- Incorporar el pollo escurrido removiendo permanentemente.
- Cuando el pollo esté dorado, retirar.
- Agregar los ajíes y la cebolla.
- Cocinar unos minutos siempre revolviendo.
- Incorporar los zuchinnis.
- Cuando los zuchinnis estén casi cocidos, agregar las almendras y el pollo.
- Incorporar la salsa de soja y la salsa de ostras al pollo salteado con almendras.
- Cocinar un minuto y servir

RAVIOLES DE RICOTA

Ingredientes para 4/6 personas

Masa
500 gr. Harina 000
5 huevos
Un chorro de aceite de oliva
Sal a gusto

Relleno

500 gr. Ricota
150 gr. Jamón cocido picado
5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso
150 gr. De queso fontina o similar rallado
3 huevos
Sal a gusto

Salsa
Tomates picados ½ kilo
Cebolla chica picada 1
Diente de ajo 1
hojas de laurel 2
Ají molido 1 cucharadita
Orégano 1 cucharada de postre
Caldo de verdura ½ cubito en ¼ litro de agua.
Aceite ¼ de taza
Opcional, ½ taza de vino jerez
Opcional, un puñado de hongos secos remojados
Queso rallado, 200 gramos
Sal y pimienta a gusto

Elaboración

- De la masa

- Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien.
- Retirar del bols y amasar muy bien golpeando la masa contra la mesa.
- Dejar reposar como mínimo ½ hora, puede hacerse el día anterior y
guardar en la heladera dentro de un paño húmedo.
- Cortar la masa en porciones del tamaño de un puño y aplanarlas con
palote o con pastalinda hasta que tenga 1 milímetro de espesor.

Relleno

- Pisar con un tenedor la ricota.
- Agregar los huevos y mezclar.
- Incorporar el jamón, las nueces, y el queso rallado y revolver
bien.
- Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y
extender la otra encima.
- Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. –
- Ver que los ravioles queden bien cerrados.
- Proceder igual con las otras planchas.

Salsa
- Pelar los tomates haciendo una cruz en el lado opuesto al cabo y
puestos en agua hirviendo por un minuto, retirarlos, quitarles la piel y cortarlos en cubitos pequeños.
- Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y lashojas de laurel.
- Echar la cebolla picada y rehogar.
- Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino.
- Dejar evaporar.
- Salpimentar. Agregar el ají molido y el orégano.
Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa.

Confección del plato
Echar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con
espumadera.
En pocos minutos subirán a la superficie. Retirarlos. Colocar en una
fuente algo de salsa, echar encima los ravioles escurridos cubrir con la salsa y el queso rallado.
Servir.

TALLARINES CON VEGETALES

Ingredientes

Tallarines caseros  o comprados, 500 g

Ají morrón rojo, 1
Ají morrón verde, 1
Cebolla chica, 1
Cebollitas de verdeo, 3
Varitas de apio, 3
Champignones, 200 g
Zapallo o calabaza, 300 g más o menos
Zuchini o zapallito redondo, 1
Zanahorias pequeñas, 2
Caldo de verdura, uno o dos cucharones.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Crema de leche, 200 g
Aceitunas verdes, 150 g
Queso parmesano, 200 g

Preparación

Todos los vegetales deben ser cortados de manera tal que no pierdan entidad durante la cocción. Se pueden quitar algunos y/o agregar otros como corazones de alcauciles, chauchas, choclos etc

- Lavar y abrir los ajíes al medio, quitarles las nervaduras blancas y las semillas.
- Cortar los ajíes en cuadraditos de 1 cm de lado más o menos.
- Pelar y cortar la cebolla en cuartos a lo largo y luego en rebanadas finas.
- Lavar las cebollitas de verdeo y retirar solo la parte más dura de las hojas, el resto cortarlo en rebanaditas.
- Lavar las ramas de apio y quitar la parte exterior fibrosa, si son las varas externas, si son las internas más claritas no hace falta.
- Cortar el apio en rodajitas.
- Limpiar los champignones con un paño, no pasarlos por agua porque pierden su sabor.
- Cortar los champignones en rodajas finas.
- Pelar el zapallo y la zanahoria y cortarlos en tiritas, el zapallo más grande que la zanahoria.
- Lavar el zuchinni o zapallito y cortarlo en tiras, sin pelar.
- Quitar los carozos de las aceitunas y cortarlas en tercios.
- Calentar una sartén grande y agregarle el aceite, poner a saltear los morrones y la cebolla, salar, revolver.
- El resto de los vegetales se ponen en el siguiente orden: zanahorias – apio – champignones y zapallitos – zapallo.
- Esperando unos pocos minutos entre verdura y verdura.
- Se va agregando caldo en la medida que se considere necesario (no debe quedar caldoso, simplemente lo justo para que no se seque la preparación).
- Incorporar las aceitunas y la crema, condimentar con un poco de pimienta y agregar sal si se considerara necesario.
- Tapar por unos minutos y servir sobre los tallarines.

Servir los tallarines con vegetales acompañado con queso rallado grueso para que cada comensal se sirva a gusto.

AJIIES RELLENOS DE CARNE

Ingredientes

Ajíes, 4
Carne picada, ½ kilo
Cebolla, 1 chica
Aceitunas verdes, 100 g
Tomate perita, ½ lata
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Preparación

- Pelar y picar la cebolla
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos.
- Cubetear los tomates.
- Quitar la tapita donde los ajíes tienen el pedúnculo, junto con las semillas.
- Rehogar la cebolla en aceite de oliva.
- Poner sal y pimienta.
- Cuando la cebolla transparente, incorporar la carne.
- Cocinar a fuego fuerte mientras se revuelve.
- Agregar el ají molido.
- Incorporar los tomates, agregar sal de ser necesario.
- Cocinar a fuego moderado 5 minutos mas o menos.
- Agregar las aceitunas y mezclar.
- Con esta mezcla rellenar los ajíes.
- Llevar a horno moderado en placa untada con aceite, hasta que los ajíes se cocinen, unos 20 minutos.

CARNE A LA CACEROLA

Ingredientes

Carne, 1 k
Panceta ahumada 200 g en dos trozos
Zanahorias, una
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 2 cucharadas
Arvejas, 250g o una lata
Vino blanco seco, ½ litro
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Fécula de maiz (maicena), 1 cucharada
Leche o agua, un poco menos que media taza
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.
- Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.
- Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
- Retirar el cuero de la panceta.
- Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
- Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
- Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
- Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
- Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.
- Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.
- Ir agregando caldo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
- Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
- Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
- Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

BACALAO CON GARBANZOS

Ingredientes

Bacalao salado, 500 g
Garbanzos, 300 g
Cebolla, 1
Ají morrón colorado, 1
Tomates, 3
Aceite (preferentemente de oliva), 1 taza
Ajo, 3 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Orégano, tomillo (si son frescos mejor), sal ají molido y pimienta a gusto

Preparación

- Lavar y cortar en trozos el balcalao.
- Poner a remojar el bacalao, en abundante agua fría, durante toda la noche.
- Luego retirarlo, pelarlo, quitarle las espinas, trozarlo más pequeño y condimentarlo con pimienta.
- Poner a remojar los garbanzos toda la noche.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y las semillas al morrón y picar.
- Pelar y machacar los dientes de ajo.
- Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlo en cubos pequeños.
- Hervir los garbanzos en abundante agua salada hasta que estén cocidos, luego retirar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltear el bacalao de ambos lados, retirar.
- En una olla con un poco de aceite de oliva saltear el ajo, el ají morrón y la cebolla, hasta que esta última transparente.
- Incorporar el tomate y el bacalao.
- Condimentar con las hierbas, sal (poca) y ají molido.
- Agregar 2 cucharones de agua, caldo o fume de pescado.
- Dejar hervir a fuego suave hasta que el bacalao esté cocido y la salsa algo espesa.

Servir el bacalao acompañado por los garbanzos, salsear por encima y espolvorear con perejil picado.

ENSALADA DE MARISCOS

Ingredientes

Calamares chicos, 2
Calamareres, 2oog
Mejillones, 300 g
Almejas, 300 g
Camarones o langostinos, 200 g
Aceite de oliva, sal y limón a gusto
Perejil lavado y picado, 3 o 4 cucharadas

Preparación

- Limpiar los calamares.
- Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- Separar los tentáculos de la cabeza de los calamares y, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos. (unos 35 minutos)
- Proceder de igual forma con los calamaretes sin separar los tentáculos.
- Hervir en olla aparte ya que requieren menos tiempo de cocción.
- A las almejas y mejillones tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.
- Raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.
- Calentar una olla ancha e ir colocando los bibalbos de a poco.
- Retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.
- Quitar las balbas y descartarlas.
- Limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.
- Si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).
- Cortar los tubos de los calamares en rodajas.
- Mezclar los mariscos, condimentar con aceite de oliva sal y limón, poner en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.

ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes

Arroz 2 tazas
Cebolla, 1
Camarones, 300 g
Caldo de verdura, 4 tazas y ½, el doble de volumen que el arroz más un poquito más.
Ají morrón, ½ colorado y ½ verde
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Manteca, dos cucharadas
Sal y pimienta
Perejil picado, ½ taza

Preparación

- Limpiar los camarones, quitarles la cabeza y la capa cornea que los recubre, junto con las patitas y las colitas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar los morrones y quitarles las nervaduras y las semillas y picarlos
- Pelar los dientes de ajo y aplastarlos.
- Calentar el caldo.
- Poner en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, y el morrón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar el arroz.
- Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite.
- Aregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente.
- Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y esté casi
- Si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. Al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa la preparación.
- De lo contrario, para obtener un arroz seco, revolver lo menos posible y no incorporar la manteca al final, el resto del procedimiento es el mismo.
- A último momento saltear unos minutos los camarones en 1 cucharada de aceite de oliva e incorporarlos al arroz.
- Cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar la manteca, y revolver por un minuto.

Servir y espolvorear los platos con perejil picado.